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第1845章 八珍

作者:老杨半仙本书字数:K更新时间:
    “对着上帝发誓,我原来最讨厌的就是辣的!”琼擦了擦头上的汗:“可是我真的停不下来。太好吃了啊。你看我现在满头大汗,可是感觉却畅快淋漓。”

    萧鹏笑道:“这是因为你有受虐倾向。”

    “啊?”琼听后一愣。

    萧鹏耸肩道:“这没什么奇怪啊。‘辣’并不是味觉,而是一种‘痛觉’,你把糖放在手上你能觉得甜么?但是你把辣椒放在手里,还会感觉到火辣,就是因为这个原因。不过你别担心,只要是人都会或多或少有受虐倾向,对身体适度的刺激有利于身体的。”

    “可是我年轻的时候吃了辣的皮肤会变得不好,会长痘痘。现在好了很多。”琼说道:“你们华夏女人吃了不会长痘么?”

    萧鹏叹气道:“除了四川人,别的地方的人吃了该长痘的也长痘,但是四川那边都是牛人。那边可没有几个人长痘痘。算是他们的种族天赋吧?但是谁能抗拒美食的诱惑?长痘痘也要吃!”

    阿蕾西问道:“萧,这里做的这叫什么?川菜?到底好吃不好吃?”

    “你自己觉得呢?”萧鹏反问道。

    阿蕾西道:“我跟琼一样的想法,味道真的不错,让人停不下来。”

    萧鹏点头:“这就是川菜的魅力,痛并快乐着。这里做的很正宗,是和华夏吃的差不多,甚至比华夏一些川菜馆的的厨师厨艺还要好!这家餐厅的厨师不是糊弄人的那种。”

    “比你的厨艺要好么?”阿蕾西问道。

    萧鹏摇了摇头:“这没法比,我也不是所有菜都是擅长的。就这一桌子上的菜,我自信比他们做的好吃的,也就是糖酥排骨、毛血旺和开水白菜这三道菜而已,这里的厨师很有实力。”

    “为什么这么说?”阿蕾西问道。

    萧鹏指着开水白菜道:“你看着这道菜清汤寡水的,可是这真是我们华夏国宴上的精品菜肴,招待各国领导人必备的美食。这个汤里看着透明清澈,其实这是反复炖煮的高汤。你们觉得这汤的味道不错吧?”

    众人一起点头,萧鹏却说道:“这道开水白菜,其实是源自于清朝的宫廷菜,里面使用了‘山八珍’、‘海八珍’、‘禽八珍’和‘草八珍’里的珍贵食材来熬汤,里面不少食材这家店都找不到,所以只能找到代替的物品。”

    “山八珍?海八珍?禽八珍?草八珍?这都是什么东西?”阿蕾西问道。

    萧鹏解释道:“我们华夏有个传统,就是把好吃的东西叫做‘八珍’,其实从周朝的时候就有八珍的说法了,那时候八珍是指八道饭,就是肉酱油烧饭、肉酱油烧黄米饭、煨烤炸炖乳猪、煨烤炸炖羔羊、酒糖牛羊肉、五香牛肉干、烤狗肝和烧牛羊鹿里脊。那就是指当年最好吃的东西。”

    “周朝?那是什么年代?”阿雷西好奇问道。

    萧鹏算了一下:“大约距今三千年吧。”

    “你们华夏三千年前就有这么多料理方式了?而且那时候就吃狗肉?”琼瞪大眼睛。

    萧鹏耸肩:“这事情不奇怪好么?那时候食物紧缺,能吃的食材都是不能错过的。把这些食材如何做到最美味可口可是我们所有老祖宗都在认真考虑的。”

    阿蕾西好奇问道:“刚才你说的那些八珍都是怎么做的?”

    萧鹏解释道:“比如说肉酱油烧饭,它的古名应该叫做‘淳熬’,就是把肉酱煎熬熟之后,浇在陆稻米饭上,再拌好动物油脂,这样米饭里一口多味,现在在我们国家也有类似的做法,尤其是西部地区依然有类似于此的食物,叫做盖浇饭。而肉酱油烧黄米饭在古时候叫做‘淳母(mo)’,就做法和这淳熬完全一样,唯一不同的是用黍米。”

    “而至于煨烤炸炖乳猪,你听着名字就知道,是运用了多种的烹饪手法,把一头小猪掏掉内脏处理干净后,肚子里填满小枣然后用芦苇扎紧用泥巴包裹起来猛烧,我们华夏有个词叫做‘炮制’,其中的‘炮’就是指这种料理方式。等到烧完后,再把猪肉身上的泥巴剥掉,再把稻米粉涂满烤好的小猪身上,就像这糖醋排骨上的‘挂糊’,然后找个小鼎里面盛满油,把小猪放进去泡着,再把这个小鼎放入大锅里,大锅少开水煮小鼎,连着里面的油和乳猪一起煮几天后,放入肉酱之类的开始吃。这在古时候叫做‘炮豚’,豚就是指猪。如果用羊来做这道菜的话,叫做炮牂,也就是那时候八珍里的煨烤炸炖羔羊。我们现在看的古时候的小说,说什么古代人不吃猪肉,其实这是误区,从周朝开始,猪肉就属于顶级的食物了。”

    听着萧鹏侃侃而谈,所有人目瞪口呆:“你们华夏人也太会吃了吧?难怪要叫八珍了,三千年前就这么做饭吃,你们的老祖宗真厉害!”

    萧鹏笑道:“后来‘八珍’这个说法就变成了珍贵的食材的象征,其实每个时期的‘八珍’也是不一样的,比如北宋年间的‘八珍’是‘龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉’。”

    “你们华夏真的有龙?还吃它的肝?”正在那里吃蹄花的约瑟听后吓了一跳。

    萧鹏笑道:“不不不,这里的龙肝应该是一种白马的肝,凤髓应该是指花尾榛鸡的骨髓,当然,这也不确定,谁知道古时候人怎么想的,但是华夏还有一句古话,叫做‘天上的龙肉,地上的驴肉’来形容好吃的,里面这个‘龙肉’,在清朝禽八珍里,指的就是花尾榛鸡的肉。另外想‘鸮炙’就是猫头鹰,酥酪蝉则应该是一种像是蝉的奶制品或者是蝉的某一部分,具体是什么已经失去传承了。”

    “而到了元朝,‘八珍’又有了变化,元朝是蒙古人建立的政权,所以八珍也很有蒙古特色,是高级奶油,当时叫做醍醐;还有獐子脖子上的肉,当时叫做麇(qun)吭;野骆驼的蹄子;鹿唇;麋鹿幼崽;天鹅;紫色的马奶葡萄和绿色的马奶葡萄。”

    “明朝的时期,这终于推翻了蒙古政权,所以汉人又恢复了宋‘八珍’,但是到了清朝,就出现了‘山水八珍’,本别是‘山八珍’‘水八珍’,再往后朝廷出现了‘满汉全席’,从那时候就出现了我刚才说的山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍;到了民国的时期又出现了所谓的‘上八珍’‘中八珍’‘下八珍’,反正这所谓的‘八珍’并没有固定模式,只要是珍贵的都可以作为珍品来享受。但是我刚才说了,这开水白菜是源自于清代宫廷菜,正是那个山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍的年代,所以这到菜的高汤,是需要用鸡和斑鸠为主;和鱼翅、鲍鱼、猴头菇、羊肚菇、鹿筋等珍贵食材一起熬制的高汤来做这道菜的汤汁。这里的条件不足,没法凑出那么多珍贵的食材。所以味道自然有所欠缺。”

    “等一下!”琼打断了他的话:“这么好吃的菜肴你还说有所欠缺?”

    萧鹏点了点头:“确实如此,这里使用的高汤就是简单熬制的鸡汤而已。但是这个厨师相当的聪明。他在熬制鸡汤的时候,把鸡骨头全部砸碎,这样骨头里的骨髓的香气就给这鸡汤增分不少。”

    “这里面有鸡骨髓?”琼看着碗里的汤水清可见底:“这么清澈的汤水里连油花都看不见,哪来的骨髓?”

    萧鹏笑道:“要不然我说他聪明么。他在熬制高汤的时候里面放了茄子和海带,茄子是最吸油的食材,而海带则能给鸡汤味道提鲜,这样熬制出来的高汤,味道还好,油花还少,这也就是你们眼前这开水白菜汤汁看起来清澈,但是味道香浓的原因。以这里的食材来说,能做到这份上,已经相当牛X了。这里的厨师厨艺一流,放到我们国内,起码是特级厨师!”

    “是特一级厨师。”背后突然有人搭话。

    萧鹏回头一看乐了:“王老板,你怎么在这里?”

    搭话的不是别人,正是‘东坡烤鸭’的老板王刚。

    王刚笑道:“这里的老板是我的朋友,也是星条国中餐学会的成员,其实你刚才来的时候我就看到你了。所以你们这桌菜都是这里老板亲自下厨的。来,萧老弟,给你介绍一下,这位就是这里老板老狄。”

    “老弟?”萧鹏听后一愣。站在王刚身旁的人看上去比他爸都大。

    “老狄,狄仁杰的狄!”老狄急忙解释道,这么大岁数让萧鹏占了这么个便宜,只能怪自己姓有问题。

    王刚笑道:“这个梗跟了老狄快六十年了!萧老弟,你觉得他的菜在现有材料为前提下有提升空间么?”

    萧鹏刚想回答,餐厅外面却传来了发动机的轰鸣声,一听车队规模就不小。

    一些食客听到这声音有点紧张,纷纷看着窗外。

    这尼玛不是有人来闹事了吧?

    
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